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Alessandro Breda

ALEJANDRO BREDA

"Ya de niño tenía dos grandes pasiones, cocinar y volar.
¡Yo no vuelo, excepto con mi cabeza!

Quizás la abuela y también la madre me han dado la sensación de cocinar
y lo que aún conservo son recuerdos de sabor y perfume que para mí son imborrables”.

La vida de Alessandro BredaChef estrella nacido en Conegliano Veneto en la provincia de Treviso en 1968, contó con sus propias palabras:

"Siendo curioso, tenaz y decidido por naturaleza, después de haber asistido a la escuela de hotelería en Falcade (BL) con prácticas relacionadas, no estaba completamente satisfecho.

La información en los años 80 no era como ahora, si querías noticias tenías que luchar mucho, la web estaba muy lejos.

Los grandes restaurantes en Italia no eran tantos como ahora, los más codiciados eran el San Domenico en Imola, Paracucchi y Gualtiero Marchesi en Milán.
Esto último fue lo que me atrajo tanto que busqué noticias suyas por todas partes.

Después de dos experiencias válidas en restaurantes de dos estrellas, uno en la provincia de Mantua y otro en París, logré tener mi primera entrevista con el chef de Marchesi, de aquí siguieron otros 3 o 4 y creo que dijeron que sí por cansancio.

A los 19 formé parte de la brigada de Via Bonvesin, estaba en la fragua de ideas de lo que sería la cocina de vanguardia.

Lo bonito de estar ahí no era una cuestión de currículum, era una especie de escuela de pensamiento, una continua evolución de ideas, y todos los muchachos que estaban ahí no eran por casualidad.
Eran todos chicos con una gran hambre de conocimiento.

Después de dos años y medio hice que el señor Marchesi me enviara a Restaurante Tantris en Munich con el chef Heinz Winkler, progenitor de lo que entonces era la nueva cocina alemana.
Aquí no había lugar para ideas ni nada más, aquí se trataba de precisión y rigor. Me quedé allí durante unos 3 años.

Sigue un añoTienda de vinos Pinchiorri, un año en el Four Seasons de Londres, después del cual decidí abrir un pequeño restaurante con unos 30 asientos, La capital en Corbanese di Tarzo.

Durante unos 6 años lo logré forjándome los huesos como restaurador, para estar listo en el 2000 para tomar las riendas del restaurante. gelio, un lugar muy particular (Restaurante, Bistrot y Bar) que alberga en su interior hallazgos romanos únicos.

En 2004 recibimos la primera Estrella Michelin, siempre hemos obtenido buenas puntuaciones en las demás guías principales y seguimos formando parte de la asociación Jeune Restaurateurs d'Europe".

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