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COUS COUS DULCE CON HABA TONKA

Alessandro Breda Chef

COUS COUS DULCE CON HABA TONKA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ

El cuscús dulce es una excelente alternativa al cuscús tradicional. En esta receta, el chef Alessandro Breda, galardonado con una estrella Michelin, utiliza chocolate blanco y maracuyá.
preparación 30 min
cocina 30 min
Flujo Postre
Cocina marocchina
Porciones 4 personas

Equipo

  • 1 batidor
  • licuadora

ingredientes
  

  • 100 gr cous cous de maíz y arroz
  • 500 gr crema fresco
  • 180 gr chocolate blanco
  • 4 gr gelatina
  • 1 mango
  • 2 maracuyá
  • 1 haba tonka
  • 100 gr agua
  • 80 gr azúcar

Instrucciones
 

  • Calentar la crema, añade el chocolate blanco y la gelatina remojada en agua fría, triturar y dejar enfriar. Luego ensamblar todo con un batidor.
  • Hervir el agua con el azúcar y el haba tonka, pelar el mango y córtalo en 12 rodajas finas. Triturar la pulpa restante y hacer un puré.
  • Sazonar el cous cous preparado previamente con sirope de tonka.
  • Extender las láminas de mango, poner encima la mousse de chocolate blanco y el cuscús antes de cerrarlos.
  • Servir en plato plano frío 3 piezas por persona y completo con el salsa de mango y pulpa de maracuyá.

Nota:

Benvolio 1938 Cous Cous Dulce Con Haba Tonka Con Crema De Chocolate Blanco Y Maracuyá
Palabra clave dulce cous cous
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