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COUS COUS CON VERDURAS AGRIAS Y CLARA DE HUEVO
COUS COUS CON VERDURAS AGRIAS Y CLARA DE HUEVO
Para un cuscús sabroso y ligero, Alessandro Breda recomienda acompañarlo con verduras ácidas y clara de huevo. ¡Aquí está la receta!
preparación 20 acta min
Flujo Primero
Cocina vegetariano
Porciones 4 personas
Equipos
- 1 cacerola
- 1 batidora de mano
ingredientes
- 150 gr albumen
- 75 gr crema
- 100 gr cous cous de espelta y quinoa
- 100 gr chalote
- 100 gr vinagre de vino blanco
- 70 gr azúcar
- 1 hoja laurel
- 400 gr vegetales de temporada
- aceite EVO
- Sal
- Pepe
Instrucciones
- Limpiar todas las verduras y cortarlas en trozos irregulares y escaldarlas en agua con sal.
- Aparte, hervir el vinagre con el azúcar y el laurel.
- Cortar la chalota, lavarla y dorarla en el aceite de oliva.
- Prepara el cuscús, añádelo a la chalota y mantenlo caliente.
- En un cazo coagular el huevo con la nata y emulsionar todo con una batidora de inmersión.
- Rehogar las verduras y espolvorearlas con el agridulce.
Note
Palabra clave cuscús de espelta, cuscús de quinoa, cuscús de verduras agrias
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