COUS COUS DULCE CON HABA TONKA
COUS COUS DULCE CON HABA TONKA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
El cuscús dulce es una excelente alternativa al cuscús tradicional. En esta receta, el chef Alessandro Breda, galardonado con una estrella Michelin, utiliza chocolate blanco y maracuyá.
preparación 30 acta min
cocina 30 acta min
Flujo Postre
Cocina marocchina
Porciones 4 personas
Equipos
- 1 batidor
- licuadora
ingredientes
- 100 gr cous cous de maíz y arroz
- 500 gr crema fresco
- 180 gr chocolate blanco
- 4 gr gelatina
- 1 mango
- 2 maracuyá
- 1 haba tonka
- 100 gr agua
- 80 gr azúcar
Instrucciones
- Calentar la crema, añade el chocolate blanco y la gelatina remojada en agua fría, triturar y dejar enfriar. Luego ensamblar todo con un batidor.
- Hervir el agua con el azúcar y el haba tonka, pelar el mango y córtalo en 12 rodajas finas. Triturar la pulpa restante y hacer un puré.
- Sazonar el cous cous preparado previamente con sirope de tonka.
- Extender las láminas de mango, poner encima la mousse de chocolate blanco y el cuscús antes de cerrarlos.
- Servir en plato plano frío 3 piezas por persona y completo con el salsa de mango y pulpa de maracuyá.
Note
Palabra clave dulce cous cous
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