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Alessandro Breda

ALEJANDRO BREDA

" Ya de niño tenía dos grandes pasiones, cocinar y volar.
¡Yo no vuelo, excepto con mi cabeza!
Quizás la abuela y también la madre me han dado la sensación de cocinar
y lo que aún tengo son recuerdos de sabor y perfume que me son imborrables. "

La vida de Alessandro Breda , Chef estrellado nacido en Conegliano Veneto en la provincia de Treviso en 1968, contó con sus propias palabras:

" Siendo curioso, tenaz y decidido por naturaleza, después de haber asistido a la escuela de hotelería en Falcade (BL) con prácticas relacionadas, no estaba completamente satisfecho.

La información en los años 80 no era como ahora, si querías noticias tenías que luchar mucho, la web estaba muy lejos.

Los grandes restaurantes en Italia no eran tantos como ahora, los más codiciados eran el San Domenico en Imola, Paracucchi y Gualtiero Marchesi en Milán .
Esto último fue lo que me atrajo tanto que busqué noticias suyas por todas partes.

Después de dos experiencias válidas en restaurantes con dos estrellas , uno en la provincia de Mantua y otro en París, pude hacer mi primera entrevista con el chef de Marchesi, a la que siguieron otras 3 o 4 y creo que dijeron que sí por cansancio. .

A los 19 formé parte de la brigada de Via Bonvesin, estaba en la fragua de ideas de lo que sería la cocina de vanguardia.

Lo bonito de estar ahí no era una cuestión de currículum, era una especie de escuela de pensamiento, una continua evolución de ideas, y todos los muchachos que estaban ahí no eran por casualidad.
Eran todos chicos con una gran hambre de conocimiento.

Después de dos años y medio hice que el Sr. Marchesi me enviara a la Restaurante Tantris en Munich con el chef Heinz Winkler , el progenitor de lo que entonces era la nueva cocina alemana.
Aquí no había lugar para ideas ni nada más, aquí se trataba de precisión y rigor. Me quedé allí durante unos 3 años.

Sigue un año en el Tienda de vinos Pinchiorri , un año en el Four Seasons de Londres, luego decidí abrir un pequeño restaurante con unos 30 asientos, La capital corbanesa de Tarzo .

Durante unos 6 años lo logré haciendo mis huesos como restaurador, para estar listo en el 2000 para tomar la gelio restaurante, un lugar muy particular (Restaurante, Bistrot y Bar) que tiene en su interior los singulares hallazgos romanos.

En 2004 recibimos la primera Estrella Michelin , siempre hemos obtenido buenas puntuaciones en las otras guías principales y seguimos formando parte de la asociación Jeune Restaurateurs d'Europe. "

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