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ENSALADA DE POLLO CON VERZA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
ENSALADA DE POLLO CON VERZA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
¿Cansado de la ensalada de pollo de siempre? El chef estelar Alessandro Breda recomienda acompañarlo con repollo y una delicada vinagreta de frambuesa. Intenta hacerlo tú mismo siguiendo su receta.
preparación 20 acta min
cocina 40 acta min
Flujo Insalata
Cocina Francese
Porciones 4 personas
Equipos
- 1 sartén
- Cuchillo 1
ingredientes
- 2 pechos pollo (unos 400gr)
- 1 costo apio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 250 gr berza
- 100 gr frambuesas fresco
- 1 chalote
- 20 gr agua
- 40 gr vinagre de frambuesa
- 80 gr aceite de semilla de uva
- 15 gr mostaza
- Sal
- Pepe en granos
- 1 hoja laurel
Instrucciones
- Hacer un caldo de apio, zanahoria y cebolla, sal, pimienta en grano y laurel.
- Hervir durante 40 minutos, apagar y sumergir las pechugas de pollo para que se enfríen.
- Aparte, escalde la col cortada en cuadrados en agua con sal y séquela.
- Hacer una vinagreta con 50 g de frambuesas frescas, agua, vinagre, mostaza, aceite y sal, emulsionar y reservar.Retirar las pechugas de pollo del caldo y cortarlas en rodajas finas.
- Extienda la col sazonada con un poco de sal en un plato llano, coloque las láminas de pollo, las frambuesas frescas cortadas por la mitad y rocíe con la vinagreta de frambuesas.
Note
Palabra clave ensalada con pollo y repollo, ensalada de pollo
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