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FILETE DE OMBRINA CON ALCAPARRAS, ANCHOAS Y PEREJIL
Filete de corvina a la plancha con alcaparras, anchoas secas y perejil hervido
Alessandro Breda recomienda una forma completamente original de cocinar el filete de corvina: con alcaparras, anchoas secas y perejil hervido.
preparación 10 acta min
cocina 3 mineral h
Flujo Secondi
Cocina Italiana
Porciones 4 personas
Equipos
- 1 placa de horno
- 1 licuadora
ingredientes
- 600 gr filete de corvina
- 80 gr alcaparra desalado
- 10 filetes anchoa en aceite de oliva virgen extra
- 50 gr hojas de perejil
- 50 gr aceite de semilla de uva
- 50 gr aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pepe
Instrucciones
- Disponer los filetes de anchoa bien secos en aceite en un plato y secarlos en el horno a 80 grados durante unas 3 horas.
- Hervir el perejil en agua con sal, escurrir y enfriar en agua fría, reservando una pequeña parte para decorar.
- Licúa el resto del perejil con la mitad de las alcaparras, el aceite de semilla de uva, un poco de agua, sal y pimienta.
- Trocear el filete y servir en un plato caliente con un poco de emulsión de perejil, alcaparras, anchoas secas desmenuzadas y hojas de perejil hervidas.
Note
Palabra clave filete de corvina, filete de corvina con alcaparras y anchoas
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