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FILETE DE OMBRINA CON ALCAPARRAS, ANCHOAS Y PEREJIL

Alessandro Breda Chef

Filete de corvina a la plancha con alcaparras, anchoas secas y perejil hervido

Alessandro Breda recomienda una forma completamente original de cocinar el filete de corvina: con alcaparras, anchoas secas y perejil hervido.
preparación 10 min
cocina 3 h
Flujo Secondi
Cocina Italiana
Porciones 4 personas

Equipo

  • 1 placa de horno
  • 1 licuadora

ingredientes
  

Instrucciones
 

  • Disponer los filetes de anchoa bien secos en aceite en un plato y secarlos en el horno a 80 grados durante unas 3 horas.
  • Hervir el perejil en agua con sal, escurrir y enfriar en agua fría, reservando una pequeña parte para decorar.
  • Licúa el resto del perejil con la mitad de las alcaparras, el aceite de semilla de uva, un poco de agua, sal y pimienta.
  • En una sartén muy caliente, dorar el filete de corvina previamente salado y cocerlo manteniendo el centro bien rosado.
  • Trocear el filete y servir en un plato caliente con un poco de emulsión de perejil, alcaparras, anchoas secas desmenuzadas y hojas de perejil hervidas.

Nota:

Filete de paraguas a la plancha con alcaparras, anchoas secas y perejil hervido Alessandro Breda
Palabra clave filete de corvina, filete de corvina con alcaparras y anchoas
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