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RECETA RISOTTO CON SCAMPI

Alessandro Breda Chef

RECETA RISOTTO CON LANGOSTINOS Y HIERBAS AROMÁTICAS

El chef Alessandro Breda, galardonado con una estrella Michelin, recomienda la receta Risotto con gambas, también conocido como risotto alla "busera", elaborado con gambas crudas y hierbas.
preparación 1 h
Flujo Primero
Cocina Italiana
Porciones 4 personas

Equipo

  • 1 cacerola
  • licuadora

ingredientes
  

  • 250 gr Arroz carnaroli
  • 100 ml aceite EVO
  • 800 gr gambas rojas
  • 200 gr tomates picados
  • 150 ml vino blanco
  • 1 costo apio
  • 3 chalotes
  • 1 clavo ajo
  • 1 chile
  • Timo
  • Rosmarino
  • Algas deshidratadas

Instrucciones
 

  • concha yo camarón, retirar las tripas y cortarlas en trocitos pequeños, marinarlas con sal, pimienta y una gota de aceite de oliva.
  • Aparte, en una cacerola, dorar las canales con el verduras concassè, los aromas y la guindilla, desglasar con vino blanco, añadir el tomate y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, todo tapado.
  • Apagar y dejar reposar 15 minutos, luego pasar todo por un molinillo de verduras, volver a llevar la salsa a ebullición y dejar reducir hasta conseguir la densidad adecuada.
  • tostar el arroz con un poco de aceite, espolvorear con vino blanco, sal, pimienta y mojar poco a poco con agua hirviendo. Cuando esté cocido, retirar del fuego y agregar el aceite de oliva.
  • Esparce el espejo 4 platos llanos la salsa busera, verter sobre el arroz, las gambas marinadas y espolvorear con las algas secas trituradas.

Nota:

Risotto Alla Busera Con Langostinos Crudos
Palabra clave receta risotto con gambas, risotto con gambas
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