RECETA RISOTTO CON SCAMPI
RECETA RISOTTO CON LANGOSTINOS Y HIERBAS AROMÁTICAS
El chef Alessandro Breda, galardonado con una estrella Michelin, recomienda la receta Risotto con gambas, también conocido como risotto alla "busera", elaborado con gambas crudas y hierbas.
Equipo
- 1 cacerola
- licuadora
ingredientes
- 250 gr Arroz carnaroli
- 100 ml aceite EVO
- 800 gr gambas rojas
- 200 gr tomates picados
- 150 ml vino blanco
- 1 costo apio
- 3 chalotes
- 1 clavo ajo
- 1 chile
- Timo
- Rosmarino
- Algas deshidratadas
Instrucciones
- concha yo camarón, retirar las tripas y cortarlas en trocitos pequeños, marinarlas con sal, pimienta y una gota de aceite de oliva.
- Aparte, en una cacerola, dorar las canales con el verduras concassè, los aromas y la guindilla, desglasar con vino blanco, añadir el tomate y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, todo tapado.
- Apagar y dejar reposar 15 minutos, luego pasar todo por un molinillo de verduras, volver a llevar la salsa a ebullición y dejar reducir hasta conseguir la densidad adecuada.
- tostar el arroz con un poco de aceite, espolvorear con vino blanco, sal, pimienta y mojar poco a poco con agua hirviendo. Cuando esté cocido, retirar del fuego y agregar el aceite de oliva.
- Esparce el espejo 4 platos llanos la salsa busera, verter sobre el arroz, las gambas marinadas y espolvorear con las algas secas trituradas.
Nota:
