Hacer un caldo de apio, zanahoria y cebolla, sal, pimienta en grano y laurel.
Hervir durante 40 minutos, apagar y sumergir las pechugas de pollo para que se enfríen.
Aparte, escalde la col cortada en cuadrados en agua con sal y séquela.
Hacer una vinagreta con 50 g de frambuesas frescas, agua, vinagre, mostaza, aceite y sal, emulsionar y reservar.Retirar las pechugas de pollo del caldo y cortarlas en rodajas finas.
Extienda la col sazonada con un poco de sal en un plato llano, coloque las láminas de pollo, las frambuesas frescas cortadas por la mitad y rocíe con la vinagreta de frambuesas.